快讯 《品牌中华行》编导手记：昭平县独特的地理环境和气候，造就了其春茶开采早、品质优的特点，并获誉“中国大陆第一早春茶”，是公认最适宜茶叶生长的区域之一。象棋山，古称“象矶山”。据《昭平县志》记载:“象矶山面积广,地产名茶,味极佳。” 这里有美丽古老的传说，也有昭平特种名茶之一——象棋山茶（也称“云雾茶”）。千年贡茶，匠心传承。昭平象棋山茶历经"三炒三揉"古法工艺，翠绿油润的条索中锁住春日鲜爽，八代匠人刘宗文坚守"手工制茶是机械无法替代的温度"。
一芽一叶间，茶香袅袅飘。在贺州昭平，我们踏上了探寻自治区级非物质文化遗产——昭平茶（象棋山茶）制作技艺的旅程。春夏之交，茶树在薄雾中舒展新绿，采摘下的鲜嫩茶芽，经过独特的炒制与烘焙，释放出迷人的清香。在这叶与香的交织中，我们感受到了春天的气息，也领略了手工制茶的精湛技艺与深厚文化底蕴。
01象棋茶的历史与文化背景
◉ 昭平茶的历史
昭平茶，作为广西名茶之一，历史悠久，成为贡品已有千年历史，展示了其独特的地位和品质。昭平茶（象棋山茶）制作技艺，这一自治区级非物质文化遗产代表性项目，源于贺州昭平县。象棋茶，又称象棋云雾，是广西昭平的特种名茶之一，其制作工艺独特，经过“三炒三揉”精心而成。成茶条索紧细微曲，色泽翠绿油润，香气四溢。冲泡后，汤色嫩绿清澈，口感鲜爽回甘，令人陶醉。
昭平，这座位于广西东部的明珠，拥有得天独厚的生态环境，适宜茶叶生长。早在1000多年前，这里就已有了种茶制茶的技艺。到了宋淳熙年间，昭平茶更是成为广西进贡朝廷的贡品，名扬四海。
◉ 象棋茶的名字由来
象棋茶得名于象棋山，其历史久远，古书记载其优越的品质和独特的风味。象棋茶，作为昭平茶中历史悠久的品种，得名于其原叶产地——象棋山。旧《昭平县志》记载：“象矶山（今“象棋山）面积极广，地产名茶，味颇佳。”如今，“皋芦”已演变为“象棋茶”，成为茶客们争相追捧的对象。
02象棋茶的制作技艺与工艺
◉ 传统制茶工艺
传承的部分包含复杂的工序，尤其是“三炒三揉”工艺，需精准控制火候与手法，方能制作出高品质茶叶。象棋山茶园，一处历史悠久的茶产地。刘宗文，作为象棋山茶制作技艺的代表性传承人，肩负着将这门古老手艺传承下去的重任。据刘氏家族史书记载，祖先们曾在象棋山上采摘清明节前的茶芽，通过炭火烤焙、反复搓揉和烘干等独特工艺，再装入干竹筒内贮存，以便在集市上出售。这种茶因其独特的芳香和甘甜味道，以及提神醒脑、明目清心的功效，深受茶客们的喜爱。这门技艺就这样在刘家人手中世代相传，历经八代，至今仍得以完好保留并传承给后人。
在刘家，有一句世代相传的制茶秘诀：“三炒三揉，方能制出上乘的佳品。”这不仅仅是一句简单的工艺描述，更是刘家人对象棋茶制作精神的传承与诠释。
传统的象棋茶制作工艺相当繁复，包括鲜叶摊青、高温杀青、过筛散热、初揉成条、初干失水、复揉紧条、滚炒造型以及文火足干等八道精心工序。其中，“三炒三揉”更是其不可或缺的标志性工艺特点，每一道工序都蕴含着刘家人的智慧与匠心。
原料是成就佳品的基础，而象棋茶对原叶的挑选可谓精益求精。在清明前后，刘宗文会亲自上山，仔细采摘象棋山上的细嫩茶芽。他严格遵循一芽一叶初展为特级、一芽一叶或一芽二叶初展次之、一芽二叶为基本要求的标准，确保每一片原料都达到最高品质。
在清明时节，刘宗文会亲自踏足象棋山，细心挑选细嫩的茶芽。他遵循严格的标准，确保每一片原料都达到特级品质，为制作上乘佳品奠定坚实基础。这一环节不仅体现了对原料的极致追求，更彰显了刘家对传统制茶工艺的尊崇与传承。
采摘茶芽的讲究。摊青之后，制茶的下一道工序便是杀青，也就是我们常说的一炒。由于象棋云雾的鲜叶质地嫩滑、酶活性高，且经过摊青后仍含有相当高的水分，因此必须采用高温杀青的方式进行处理。通过迅速提升温度，我们可以有效地破坏酶的活性，从而防止茶叶发生氧化变红，确保茶叶的色泽和品质。
经过杀青与初揉的茶叶，其变化显著。与鲜叶相比，此时的茶叶呈现出一种微妙的干香，仿佛是大自然的馈赠在锅中悄然绽放。接下来，便是关键的二次炒青环节。锅温需降至100摄氏度，捧、抛、翻、撒，这一连串的动作让茶叶在锅中均匀受热，水分迅速蒸发。当干茶的香气微微四溢时，茶叶便可出锅，再次进行揉搓。
◉ 刘宗文与象棋茶传承
刘宗文与象棋茶有着密切的关系，坚持传统制茶工艺，将其视为家族重任，保证了技艺的延续和发展。刘宗文，作为昭平茶（亦称象棋山茶）制作技艺的代表性传承人，肩负着将这门古老手艺传承下去的重任。刘宗文一家依然坚守着手工制茶的传统。他们深信，手工茶在价值和情感层面，是任何机械茶都无法企及的。
冲泡一杯手工茶，那清澈的汤色仿佛能看见嫩绿的茶叶在水中起舞，品尝一口，鲜爽的味道令人回味无穷。得益于自家茶叶公司的平台，刘宗文得以广泛联络各方力量，共同打造了昭平茶制作技艺的传承基地。这里不仅详细记录了象棋山制茶技艺的悠久历史和精细工序，更设有专门的制茶教学体验区，邀请公众亲自动手制作茶叶，从而深刻感受象棋茶的独特魅力。
03手工制茶的文化与传承
刘宗文贯彻推广象棋茶技艺的决心，通过多种方式培训新传承人，加强文化延续。在制茶体验区，刘宗文亲自为孩子们演示了茶叶杀青的精湛技艺。他深知，作为传承人，自己肩负着繁荣民间制茶艺术的重任，因此他致力于推广这一技艺，希望吸引更多人参与其中，共同将传统制茶发扬光大。
自治区级代表性传承人刘宗文
同时，他也期望这种坚守传统、专注手工制茶的匠人精神能够得以长久传承。
刘宗文的传承工作与计划
作为昭平茶制作技艺自治区级代表性传承人。刘宗文这样说道，“三炒三揉”是刘家人口口相传的制茶秘诀，也是其标志性的工艺特点。传统的象棋山茶制作较为繁复，主要经鲜叶摊青、高温杀青、过筛散热、初揉成条、初干失水、复揉紧条、滚炒造型、文火足干等工序。制作此茶对原叶的要求非常精细，必是清明前后采摘的细嫩茶芽，一芽一叶初展为特级，一芽一叶或一芽二叶初展次之，一芽二叶是最基本的要求。
2018年，昭平茶制作技艺列入广西第七批自治区级非遗代表性项目名录。近年来，昭平县大力发展茶产业，2021年，全县茶园面积达到24.7万亩，产干茶1.8万吨，产值20亿元，全县茶园面积、产量、产值在广西各县（区）排名首位，茶叶产业覆盖全县10个乡镇，涉农人数超10万，茶产业已成为促进全县农民增收的“绿色银行”。下一步，昭平县将继续做大做强昭平茶产业，促进农民增收，助推乡村振兴。
当前，昭平正围绕打“造百亿元产业”的战略部署，按照“依托大龙头、带动大基地、打造大品牌、拓展大市场”的思路，着力做大做强茶产业市场主体，擦亮“中国有机茶之乡”金字招牌，一幅小茶叶成就大产业的多彩画卷正在昭平徐徐展开。
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